街にもオールデイダイニングが必要だ

丸の内エリアと銀座・有楽町エリアを回遊する人々が混ざり合う大きな交差点の目の前にあったもとは銀行の支店った場所に「街のオールデイダイニングになるような賑わいを作ってほしい」というデベロッパーさんのご要望から生まれた業態です。ゾーニング、インテリアデザイン、家具、アート、レシピ、サービススタイルなどトータルでPDSがプロデュースしました。約10年の運営期間を経るとさまざまなデータ蓄積していきます。どんなメニューが愛されたか、修繕や改装に支障をきたすマテリアルやゾーニングは何か、原価率や人件費率に影響する部分はどこか、など。こうした情報を活用しながらの空港やスキー場といった集客施設におけるレストランプロデュースがまた始まっています。